Bagt tomat og squash med spansk-krydrede ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 rød chili (hakket fint)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 pose jordnødder
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du gerne vil have lidt mere saft i risene, kan du tage de bagte tomater fra og vende dem sammen med risene. Ris bagt med tomater eller tomatpuré er meget almindeligt i spanske køkkener, men det tager lidt længere tid at lave, end vi gerne vil bruge i PescetarKassen, men man kan opnå noget af det samme resultat ved at snyde lidt.
1. Tænd ovnen på 225 °C, og sæt vand over til ris, gerne i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 7½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
3. Skyl og klargør grøntsagerne, chilien og limefrugten som angivet i ingredienslisten.
4. Læg tomater, squash og løg i et ildfast fad, dryp med godt med olivenolie, drys med 1-2 tsk. chili, og krydr med lidt af buena vista-krydderiet, salt og peber. Bag grøntsagerne i ovnen i 20-25 min., til de er gyldne og møre.
5. Kom jordnødderne i et mindre ildfast fad, og rist dem i ovnen, til de er gyldne, 4-5 min. Hak dem groft.
6. Vend agurken med revet limeskal, limesaft og 1 tsk. chili, og smag til med lidt salt.
7. Smag de kogte ris til med lidt buena vista-krydderi og 3-4 spsk. olivenolie, og lad dem hvile under låg i 5 min.
Servering
Fordel de krydrede ris på tallerkener, og anret de bagte grøntsager ovenpå. Drys med hakkede jordnødder, og servér agurk med lime til.
