Stegt torsk med kompot af søde kartofler, rosenkål og kruspersille
Opskrift
Ingredienser
-
1 grøn citron (i både)
-
1 pakke torskefisk uden skind
-
2 amposta-roséløg (i slanke både)
-
1 bundt kruspersille (stilke og blade skåret fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
agavesirup
-
eddike (fx æbleeddike)
-
bouillon
Sådan gør du
Køkkennoter: Stegt fisk er ingen sag, bare du følger disse råd: Panden og olien skal være varm. Når du har lagt fisken på panden, må du ikke løfte eller svinge med panden, eller pille for meget ved fisken, da pandens temperatur vil falde, og fisken derfor vil begynde at koge i stedet for at stege. Steg fisken ved høj varme i starten, og kig så på siden af fisken. Når kødet begynder at blive sart mælkehvidt, skruer du ned til middel varme og tilbereder fisken nænsomt færdigt.
Vær opmærksom på, at du har fået en grøn citron med i din kasse. Citronen er moden, men der skal lave nattetemperature til, for at citronerne kan blive gule, og det har de ikke sydpå lige nu.
1. Skyl og klargør alle grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i lille skål.
2. Soigner fisken, og gå den efter for eventuelle ben og bughinder. Dup den tør, og krydr den med havsalt.
3. Varm lidt olie op i en bredbundet gryde (en med låg til). Sauter hvidløget glasklart under omrøring, 2-3 minutter – det må ikke tage farve.
4. Kom tern af søde kartofler i gryden, og sauter yderligere et par minutter, til kartoflerne begynder at blive bløde i kanterne.
5. Hæld vand eller bouillon over kartoflerne, så det dækker dem halvt. Damp kartoflerne møre under låg, ca. 15 minutter.
6. Kom 3-4 spsk. agavesirup og 2 dl eddike i en lille gryde, og kog op, til siruppen er opløst. Kom løgbådene i, og lad dem simre møre i 3 minutters tid. Sluk for blusset, men lad løget trække i lagen, til I skal spise.
7. Varm en pande godt op, kom lidt olie på, og steg fisken på den ene side i 4-6 minutter – tryk fisken godt ned mod panden. Lad fisken stege næsten færdig. Tag panden af varmen, vend fisken, og lad den stege færdig på eftervarmen i 1-2 minutter.
8. Dræn vandet fra de søde kartofler, men gem en smule af kogevandet. Mos kartoflerne til en grov kompot, og vend rosenkålen i. Juster konsistensen med lidt af kogevandet, hvis nødvendigt. Krydr med havsalt og sort peber.
Servering
Anret den grove kompot på tallerkener. Læg forsigtigt fisken ovenpå, og top med de syltede løg og persillen. Server citronbådene til.
