Bagt torskefisk med glaserede gulerødder og fennikelcrudité
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (skåret helt tyndt, fx på mandolinjern)
-
1 pakke torskefisk uden skind
-
1 kvist rosmarin (plukket og skåret fint)
-
1 amposta-roséløg (i fine tern)
-
1 brev za'atar (efter smag)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Det er kun skønt, hvis gulerødderne får lov til at stege længe. De skal bare have lov til at stå og hygge ved svag varme. Det giver dem en skøn, dyb sødme og en fantastisk konsistens... De må gerne blive helt smørmøre, så glaserer de så smukt. De får fint, sprødt modspil af den fintskårne fennikel, og på den måde går det hele op i en højere enhed.
Når man skærer rå grøntsager ud helt fint, hedder det i øvrigt "crudité", og her altså fennikelcrudité. Kom gerne den fintskårne fennikel i koldt vand, på den måde bliver den ekstra sprød og frisk. Det er lækkert til de smørmøre gulerødder!
1. Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Kom den fintskårne fennikel i en skål med iskoldt vand, og lad den stå, evt. i køleskabet.
4. Gå fisken efter for eventuelle ben og hinder. Læg fileterne i et ovnfast fad, drys dem med havsalt, og dryp med olivenolie.
5. Find en rummelig, tykbundet gryde frem, og varm den op til middel varme. Kom olivenolie i, og steg de hele gulerødder møre i 10 minutter (de må gerne karamellisere let – se køkkennoten). Vend gulerødderne undervejs, så de bliver flot glaseret på alle sider.
6. Kom imens fadet med fisken i ovnen, og bag fisken, til kødet har 'sat sig' og er blevet flot mælkehvidt, 8-10 minutter.
7. Riv skallen og pres saften af blodappelsinen over gulerødderne, og vend fintskåren rosmarin, halvdelen af roséløget og halvdelen af hvidløget i gryden. Lad saften glasere ind om gulerødderne stille og roligt i et par minutter.
9. Slyng vandet fra fenniklen, og vend den i en skål med friskklippet karse, resten af løget og resten af hvidløget. Krydr med sort peber og za'tar.
Servering
Fordel gulerødderne på tallerkener, anret forsigtigt den bagte fisk ovenpå, og fordel fennikelcrudité over.
