Bagte auberginer med falafler samt bulgur, avocado, koriander og grape
Ingredienser
- 3 auberginer
- 1 brev bali-krydderiblanding
- 2 poser bulgur
- 2 avocadoer
- 2 grapefrugter
- 1 bundt koriander
- 2 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 2 bægre plantefars (kikærter/gulerod/squash)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
For et mere elegant udtryk, uden de lidt bitre hinder, kan du kaste dig ud i at filetere grapefrugterne.
Skær først top og bund af grapefrugten, og skær derefter skrællen af. Hold den skrællede frugt i venstre hånd (hvis du er højrehåndet) over en skål, og brug en lille, skarp kniv til at frigøre fileterne fra hinderne ved at skære langs hinderne ind mod midten af frugten. Pres til sidst saften fra hinderne i skålen med grapefileterne.
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og sæt vand over til bulgur. Skyl grøntsager, frugt og koriander.
Flæk auberginerne på langs – lad bare toppen sidde på. Rids skærefladerne i et ternet mønster – lav ridserne dybe, men skær ikke gennem den sorte skal.
Dryp auberginernes skæreflader med olivenolie, så det kommer i alle ridserne, og drys med salt og bali-krydderi. Bag auberginerne møre i ovnen med skærefladerne opad i 20-25 min.
Kog bulguren under låg i 5½ dl kogende, letsaltet vand i 7 min. Lad bulguren trække under låg i et par minutter, og rør med lidt olivenolie og salt.
Udsten avocadoerne, og skær dem i tern. Skræl grapefrugterne, og skær også dem i tern – eller filetér dem (se køkkentip). Pluk korianderen. Vend koriander, grape og avocado sammen i en skål med lidt olivenolie og salt.
Skær hvidløg fint. Rør yoghurten med hvidløg samt salt og peber.
Blend plantefarsen med ca. 1 dl olivenolie, til det bliver en grov fars, fx med en stavblender.
Varm en gavmild mængde olie op på en pande. Form plantefarsen til falafler (på størrelse med æg) med en våd ske og hånden, og steg dem gyldne og sprøde, 6-7 min. i alt.
Anret de bagte auberginer på tallerkener. Top med bulgur, falafler og avocadosalat, og dryp med yoghurtdressing.
