Bagt aubergine med hummus, salat og grøn tomatsalsa
Ingredienser
- 1 aubergine
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
- 1 rødløg
- Alle de grønne tomater
- 1 romaine-salat
- 1 hvidløgsfed
- Alle pæretomaterne
- 1 rulle hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Honning
Mange af vores tomater kommer fra Paco Lozano, som driver et økologisk gartneri i nærheden af Malaga i Spanien. Paco er en ægte økolog, som tænker bæredygtighed ind i alle dele af dyrkningen – lige fra kompost til hvordan hans medarbejdere har det.
Tænd ovnen på 200 °C. Skyl alt grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved spisetid.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet med en lille skarp kniv. Læg dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad, og pensl let med 2 tsk. olie. Bag aubergine i 20-25 min., til de har en fin, lysebrun overflade.
Drys 1-2 tsk. istanbul-krydderiblanding på auberginen, og bag den i yderligere 5 min.
Pil løg og hak det fint. Skær de grønne tomater i små tern.
Varm en lille gryde op med honning [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] til den bruser let op. Tilsæt løg og grønne tomater, og lad dem stege i honningen i 2 min. Tilsæt 1-2 spsk. eddike, kog 1 min., og smag til med salt og peber. Kom salsaen i en skål, og lad den køle af.
Kog lidt vand op i en gryde, og kog bønnerne sagte i vandet i 2 min. Hæld vandet fra.
Snit salaten og bred den ud på et lille fad. Pil hvidløg og hak det fint. Skær de røde tomater i tynde både. Vend hvidløg og tomater sammen med 1 spsk. olie og 2-3 tsk. eddike i en skål, og krydr med salt og peber. Drys tomaterne over salaten.
Snit salaten, og bred den ud på et fad. Drys blandingen med hvide bønner over salaten.
Smør hummus ud midt på en tallerken, og læg aubergine ovenpå. Dryp den grønne tomatsalsa over auberginen, og spis med salat til.
