Bagt aubergine med hummus, bønnesalat og grøn tomatsalsa
Ingredienser
- 1 aubergine
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
- 1 rødløg
- Alle de grønne tomater
- 1 pose kogte hvide bønner
- 1 hvidløgsfed
- Alle pæretomaterne
- 1 romaine-salat
- 1 rulle hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Honning
Mange af vores tomater kommer fra Paco Lozano, som driver et økologisk gartneri i nærheden af Malaga i Spanien. Paco er en ægte økolog, som tænker bæredygtighed ind i alle dele af dyrkningen – lige fra kompost til hvordan hans medarbejdere har det.
Tænd ovnen på 200 °C. Skyl alt grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved servering.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet med en lille skarp kniv. Læg dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad, og pensl let med 2 tsk. olie. Bag aubergine i 20-25 min., til de har en fin, lysebrun overflade.
Drys 1-2 tsk. istanbul-krydderiblanding på auberginen, og bag den i yderligere 5 min.
Pil løg og hak det fint. Skær de grønne tomater i små tern.
Varm en lille gryde op med honning [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] til den bruser let op. Tilsæt løg og grønne tomater, og lad dem stege i honningen i 2 min. Tilsæt 1-2 spsk. eddike, kog 1 min., og smag til med salt og peber. Kom salsaen i en skål, og lad den køle af.
Kog lidt vand op i en gryde, og kog bønnerne sagte i vandet i 2 min. Hæld vandet fra.
Pil hvidløg, og hak det fint. Skær pæretomaterne i tynde både. Vend hvidløg, tomater og 1 spsk. olie med bønnerne i gryden, og smag til med salt, peber og eddike.
Snit salaten, og bred den ud på et fad. Drys blandingen med hvide bønner over salaten.
Smør hummus midt på tallerkenerne, og læg en aubergine på hver portion hummus. Dryp den grønne tomatsalsa over auberginen, og servér med bønnesalat.
