Bagte auberginer med kalvekød, tomater og salat med creme fraiche-dressing
Ingredienser
- 3 auberginer
- ½ rødløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke hakket kalvekød
- 1 pose græskarkerner
- 3 pæretomater
- 1-2 fed hvidløg
- 1 bæger creme fraiche
- 1 salathoved
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl alt grønt.
Flæk auberginerne på langs, og læg dem i et ovnfast fad med den runde side nedad. Pensl skærefladerne med lidt olie, og bag dem i ovnen i ca. 30 min.
Pil imens rødløget, og hak det. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem fint.
Varm 1 spsk. olie op på en pande, og sautér rødløget i 4-5 min. Tilsæt kødet, og steg videre i ca. 2 min. Tilsæt græskarkernerne, og steg i yderligere 2 min. Krydr med rosmarin, salt og peber.
Skær tomaterne i skiver. Tag auberginerne ud af ovnen, og top dem med kødet. Fordel tomatskiverne henover, og krydr med lidt salt og peber. Bag auberginerne i yderligere 7-8 min.
Pil hvidløget, og pres det. Rør creme fraichen med hvidløget, og smag til med salt og peber.
Skær salaten i grove stykker, og kom dem i en salatskål. Dryp med 1-2 spsk. olivenolie og 1-2 spsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend godt rundt.
Servér bagte auberginer toppet med kalvekød og tomater. Nyd salat og creme fraiche-dressing til.
