Bagte auberginer med mexi-bønnesauce, avocado og lime
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 brev buena vista-krydderiblanding
- 1 løg
- ½ grøn chili
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 flaske cherrytomatsauce
- 1 fennikel
- 1 avocado
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 220 °C, og skyl grøntsagerne, limefrugten, chilien og purløget.
Flæk auberginerne på langs, og læg dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og lidt buena vista-krydderi.
Bag auberginerne i ovnen, til de er gyldne og møre, 25-30 min.
Pil løget, og skær det i tynde skiver. Hak chilien fint. Afdryp de kogte sorte bønner.
Varm en gryde med olie op, og steg løg, chili og sorte bønner i 2-3 min.
Tilsæt cherrytomatsauce og lidt buena vista-krydderi, kog op, og lad saucen simre i 4-5 min., til den er kogt sammen. Smag til med salt, peber og evt. mere buena vista-krydderi.
Skær fenniklen i papirtynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skær avocadoen i skiver, halvér limefrugten. Snit purløget fint, og kom det i en skål til servering.
Vend fenniklen med limesaft og 1-2 spsk. olivenolie, og krydr med lidt salt.
Anret avocadoskiverne på en tallerken, dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
Anret de bagte auberginer på tallerkener, top med mexi-bønnesauce, og drys med purløg. Servér fennikelsalat og avocadoskiver til.
