Bagte auberginer med stegt chorizo, couscous og tomat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
1 chorizopølse (i tern)
-
1 grøn citron (revet skal og saft)
-
1 bakke cherrytomater (i halve)
-
1 bundt persille (groft hakket)
-
1 bundt koriander (groft hakket)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Vær opmærksom på, at du har fået en grøn citron med i din kasse. Citronen er moden, men når dags- og nattetemperaturerne nærmer sig hinanden, som de gør i Spanien lige nu, bliver citronen ikke gul.
1. Tænd ovnen på 220 grader.
2. Skyl og klargør auberginerne. Snit skærefladerne på kryds og tværs (men uden at skære igennem skallen).
3. Læg auberginerne i et ovnfast fad med skærefladerne opad, dryp med olivenolie, og drys med salt. Bag auberginerne i den varme ovn i 25 minutter, til de er rigtig godt møre.
4. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
5. Skyl og klargør resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Skær chorizoen i tern.
6. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 minutter.
7. Steg imens chorizotern og løgbåde i lidt olie på en pande ved middel varme, så chorizoternene bliver sprøde og løgbådene let karamelliserede. Krydr med salt og peber.
8. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Smag couscoussen til med salt, godt med olivenolie, lidt revet citronskal og citronsaft, og vend tomater, persille og koriander i (gem en smule af krydderurterne til servering). Smag til igen.
Servering
Anret couscoussen i store, dybe tallerkener. Anret bagt aubergine ved siden af, top auberginen med chorizo og løg, og drys med resten af krydderurterne. Server straks.
