Bagte auberginer med stegt chorizo, couscous og tomat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose couscous
-
1 chorizopølse (i tern)
-
1 roséløg (i slanke både)
-
1 grøn citron (revet skal og saft)
-
1 bakke cherrytomater (i halve)
-
1 bundt persille (groft hakket)
-
1 bundt koriander (groft hakket)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
1. Tænd ovnen på 220 grader.
2. Skyl og klargør auberginen. Snit skærefladerne på kryds og tværs (men uden at skære igennem skallen).
3. Læg auberginen i et ovnfast fad med skærefladerne opad, dryp med olivenolie, og drys med salt. Bag auberginen i den varme ovn i 25 minutter, til den er rigtig godt mør.
4. Sæt vand over til couscous, fx i en elkedel.
5. Skyl og klargør resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Skær chorizoen i tern.
6. Kom couscoussen i en skål, tilsæt 2 dl kogende vand, salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 minutter.
7. Steg imens chorizotern og løgbåde i lidt olie på en pande ved middel varme, så chorizoternene bliver sprøde og løgbådene let karamelliserede. Krydr med salt og peber.
8. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Smag couscoussen til med salt, godt med olivenolie, lidt revet citronskal og citronsaft, og vend tomater, persille og koriander i (gem en smule af krydderurterne til servering). Smag til igen.
Servering
Anret couscoussen i store, dybe tallerkener. Anret bagt aubergine ved siden af, top auberginen med chorizo og løg, og drys med resten af krydderurterne. Server straks.
