Bagte auberginer med tofu og gomashio, quinoa og grønne bønner med gomadressing
Ingredienser
- 3 auberginer
- 2 poser hvid quinoa
- 2 bundter flade bønner
- 1 pose gomadressing
- 2 pakker tofu
- 2 hvidløgsfed
- 1 bundt mizuna
- 1 pose teriyakiglaze
- 1 brev gomashio
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa og alt grønt.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad, og pensl dem let med olie. Bag auberginer i ovnen i ca. 25 min., til de er lysebrune.
Kom quinoa i en gryde med kogende, letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 6 dl], og kog den under låg i 10 min. Lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Skær stilke af bønner, og kog dem i en gryde med letsaltet vand i 4-5 min. Afdryp, og lad dem køle lidt af.
Skær bønner i 2-3 stykker, og anret dem på et fad. Klip et lille hul i hjørnet af posen med gomadressing, og tegn streger af dressing over bønnerne.
Skær tofu i tynde skiver. Hak hvidløg fint. Tag auberginer ud af ovnen, og drys eller smør dem med hvidløg. Læg tofuskiver taglagt ovenpå auberginerne, og bag dem endnu 5 min. i ovnen, til tofuen er gennemvarm.
Hak imens mizuna groft, og gem til spisetid.
Anret auberginer med tofu, og top med mizuna. Dryp med teriyaki-glaze, og drys med gomashio. Servér med quinoa og bønner med gomadressing til.
