Auberginer bagt med tomat og kartofler serveret med spicy tempeh-spread og sprød fennikel
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- ½ pose nye danske kartofler
- Resten af bøftomaterne
- 1 hvidløgsfed
- ½-1 brev falafel-krydderi
- Resten af de smuttede mandler
- 1 bundt bredbladet persille
- Resten af fenniklen
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pose spicy tæmpeh-spread “nduja”
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alt grønt. Tag tæmpeh-spread ud af køleskabet, så den bliver lidt blød inden brug.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir, og pensl dem let med lidt olie.
Skær kartofler i halve, vend dem med lidt olie, og bred dem ud på bagepladen ved siden af auberginerne. Bag aubergine og kartofler i 20 min.
Skær imens tomater i skiver. Hak hvidløg fint. Tag bagepladen ud af ovnen efter 20 min. Drys auberginer med hvidløg, krydr med lidt salt og lidt falafel-krydderi. Top aubergine med tomatskiver. Bag auberginer og kartofler endnu 10 min. Krydr kartofler med lidt salt.
Hak mandler groft, læg dem i et lille ovnfast fad, og rist dem 7-8 min. i ovnen, til de er gyldenbrune.
Pluk persille, og hak den groft. Snit fennikel fint. Vend fennikel og persille med yoghurt i en skål, og smag til med salt og peber. Top med ristede mandler.
Rør spreaden blød i en skål. Spæd evt. til med en lille smule vand eller olie.
Spis aubergine og kartofler med spicy tæmpeh-spread og sprød fennikel.
