Bagt aubergine med tomat og peberfrugt, couscous og yoghurt
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2 almindelige tomater
- 1 hvid palermo-peberfrugt
- 1 hvidløgsfed
- ½ rødløg
- 1 brev marrakech-krydderiblanding
- ¾ dl fuldkornscouscous
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller vineddike)
Tænd ovnen på 210 °C, og sæt vand over til couscous. Skyl grøntsagerne og persillen.
Flæk auberginen på langs, og læg de to stykker på en bageplade med bagepapir eller i et stort ovnfast fad med skærefladen opad. Pensl dem let med 1½ tsk. olie.
Bag auberginen i 20-25 min., til de har en fin lysebrun overflade.
Skær imens tomater og peberfrugt i tern. Pil rødløg og hvidløg, og hak halvdelen af hvidløget fint (gem resten af hvidløget til yoghurt). Hak rødløget fint. Bland det hele sammen i en skål, og krydr med salt, peber og 1-2 tsk. marrakech-krydderiblanding.
Når auberginen har bagt i 20-25 min: Bred tomat-peberfrugtblandingen ud på aubergine-delene, og bag dem endnu 10 min.
Kom ¾ dl couscous i en skål, og tilsæt 1 dl kogende vand og lidt salt. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Kom kikærterne i lidt kogende vand, og kog dem i 3 min. Afdryp.
Pres resten af hvidløget, og rør det sammen med yoghurten. Smag til med salt og peber.
Pluk persillen let, og hak den groft. Løsn couscoussen let med en gaffel.
Drys persille over auberginen, og nyd med couscous og hvidløgsyoghurt.
