Bagte auberginer med tomat og peberfrugt, couscous og kikærtecreme
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 almindelige tomater
- 1 hvid palermo-peberfrugt
- 2 hvidløgsfed
- ½ rødløg
- 1 brev marrakech-krydderiblanding
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 pose kogte kikærter
- 1 brev tahin
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller vineddike)
Tænd ovnen på 210 °C, og sæt vand over til couscous og kikærter. Skyl grøntsagerne og persillen.
Flæk auberginerne på langs, og læg dem på en bageplade med bagepapir eller i et stort ovnfast fad med skærefladen opad. Pensl dem let med 2 tsk. olie.
Bag auberginerne i 20-25 min., til de har en fin lysebrun overflade.
Skær imens tomater og peberfrugt i tern. Pil rødløg og 1 hvidløg, og hak begge fint. Bland det hele sammen i en skål, og krydr med salt, peber og 1-2 tsk. marrakech-krydderiblanding.
Når auberginerne har bagt i 20-25 min.: Bred tomat-peberfrugtblandingen ud på auberginerne, og bag dem endnu 10 min.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand og lidt salt. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Kom kikærterne i lidt kogende vand, og kog dem i 3 min. Afdryp.
Pil det sidste fed hvidløg, og hak det groft. Blend det sammen med kikærterne og brevet med tahin – enten direkte i gryden med en stavblender eller i en minihakker. Spæd evt. med vand, til konsistensen er som yoghurt. Smag grundigt til med salt og peber, og et par dråber eddike. Kom cremen i en skål til servering.
Pluk persillen let, og hak den groft. Løsn couscoussen let med en gaffel.
Drys persille over auberginerne, og servér dem med couscous og kikærtecreme.
