Bagte auberginer toppet med kalvekød, tomat og hvidløgsdressing
Ingredienser
- 2 graffiti-auberginer
- 1 rødløg
- 1 pakke hakket kalvekød
- 1 pose græskarkerner
- Resten af othello-bøftomaterne
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,4 %
- 1 hjertesalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
- Evt. tørret oregano
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl al grønt.
Flæk auberginerne på langs, og læg dem i et ovnfast fad med den runde side nedad. Pensl skærefladerne med lidt olie, og bag dem i ovnen i ca. 30 min.
Pil imens rødløget, og hak det.
Varm 1 spsk. olie op på en pande, og sautér rødløget i 4-5 min. Tilsæt kødet, og steg videre i ca. 2 min. Tilsæt græskarkernerne, og steg i yderligere 2 min. Krydr med salt, peber og evt. 1 tsk. tørret oregano, hvis du har.
Skær tomaterne i skiver. Pluk persillen, og hak den groft.
Tag auberginerne ud af ovnen, og top dem med kødet. Fordel tomatskiverne henover, og krydr med lidt salt og peber. Bag auberginerne i yderligere 7-8 min.
Pil hvidløget, og pres det. Rør yoghurten sammen med hvidløget, og smag til med salt og peber.
Skær salaten i grove stykker, og kom dem i en salatskål. Dryp med 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend godt rundt.
Servér bagte auberginer toppet med kalvekød og tomater. Drys med persille, og dryp med hvidløgsdressing. Nyd salaten til ved siden af.
