Bagte blå congo-kartofler, pastinakker, æble og rosmarin
Ingredienser
- Alle de blå congo-kartofler
- Alle pastinakkerne
- 2-3 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 pose grønne linser
- 1 bundt grønkål
- 1 æble
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Blå congo-kartofler er – trods det eksotiske navn – fremavlet engang i Sverige. De er smukt blålilla og passer med deres let melede struktur fortrinligt til ovnbagning. Det er en smagssag, om man vil skrælle dem - ofte tager jeg først beslutningen, når jeg står med dem og kan se, om der er så meget skidt på, at det kan betale sig at skrælle i stedet.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til linser. Skyl frugt, grønt og rosmarin, og skrub pastinakkerne.
Skær kartofler og pastinakker i grove tern. Knus hvidløgene let, men behold skallen på. Pluk rosmarinen.
Vend kartofler, pastinakker, knuste hvidløg og rosmarin sammen med lidt olie i et ovnfast fad, og krydr med salt. Bag det hele i ovnen, til rodfrugterne er gyldne og møre, 25-30 min.
Skyl linserne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-18 min. Dræn vandet fra.
Pluk imens grønkålen, og snit den fint. Skær æblet i små tern.
Vend æble og grønkål sammen med 1 spsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike og lidt salt i en skål.
Vend de kogte linser sammen med de bagte rodfrugter, og smag til med salt og sort peber.
Anret linser og bagte rodfrugter på tallerkener, og top med grønkål-æblesalsaen.
