Bagte blå kartofler med ras el hanout, mizuna og sort hvidløgsmayo
Ingredienser
- Alle de blå kartofler
- Alle heiderot-kartoflerne
- 1 portion kogte kikærter
- ½-1 brev ras el hanout
- 2 padrón-pebre
- 1 pose rosenkål
- 1 bundt mizuna
- 1 limequat
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pose sort hvidløgsmayo
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sort hvidløg er helt almindelige hvidløg, som er blevet "bagt" ved lav temperatur i omkring 45-60 dage. Det giver en langsom karamellisering, som gør hvidløgene sorte, og giver dem en umami-rig smag af sød blomme, kaffe, lakrids og soja.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Skær alle kartofler i tern på ca. 2x2 cm.
Vend kartofler og kikærter med lidt olie på en bageplade beklædt med bagepapir, og krydr med ras el hanout. Bag det hele i ovnen, til kartoflerne er gyldne og sprøde, 25-30 min.
Skær imens padrón-pebre i stykker på 2-3 cm. Halvér rosenkål.
Læg padrón-pebre og rosenkål på en anden bageplade med bagepapir, vend med olie, og krydr med salt og sort peber. Bag det hele i ovnen, til rosenkålene er gyldne og møre, 15-20 min.
Snit imens mizunastilke fint, og snit bladene meget groft.
Riv skal af limequat meget fint i en skål, og rør sammen med yoghurt. Krydr med salt og sort peber.
Vend kartofler, kikærter, rosenkål og padrón-pebre sammen med mizunablade og -stilke, og dryp det hele med limequat-saft. Tegn streger af limeyoghurt og sort hvidløgsmayo henover.
