Bagte gnocchi i krydret tomatsauce med aspargessalat
Ingredienser
- 1 pose græskarkerner
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bananskalotteløg
- 2-3 fed hvidløg
- 2 stængler bladselleri
- 1 kvist rosmarin
- 1 pakke gnocchi
- 1 glas tomater med chili
- 1 bundt grønne asparges
- ¼-½ escarole-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
I dag får du fornøjelsen af årets første asparges fra vores avler Pepe i Granada, som dyrker bla. spinat, hvidløg og asparges til os.
I denne uge får du også sæsonens sidste danske hvidløg fra Lotte Lei, som er Danmarks eneste økologiske hvidløgsavler. De danske hvidløg kommer tilbage i august-september med en frisk høst.
Escarole-salaten er en meget stor salat med smæk på smagen, så skær kun det, du kan spise. Den holder sig udemærket i en lufttæt beholder på køl. Det kan sagtens være, du har salat til mere end de to dage, jeg har planlagt.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Rist græskar- og solsikkekerner gyldne på en tør pande, og hak dem groft.
Pil løget og hvidløgene, og skær begge dele i tynde skiver. Snit bladsellerierne fint. Pluk rosmarinen, og hak den.
Varm olie op i en gryde, og steg løg, hvidløg, bladselleri og rosmarin i 3-4 min.
Varm imens olie op på panden fra kerner, og steg gnocchierne, til de er gyldne og sprøde, 5-6 min.
Tilsæt tomater med chili til gryden, kog op, og lad saucen simre i 2-3 min. Smag til med salt og peber.
Kom gnocchierne i tomatsaucen, og smag til en ekstra gang med salt og peber. Kom det i et ildfast fad, og bag det i ovnen, til saucen er tyknet, 10-15 min.
Skær evt. lidt af aspargesenes ender, hvis de ser træede ud, og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Damp dem under låg i 2-3 cm saltet vand i 1-2 min.
Snit salaten groft, og kom den i en skål. Anret aspargesene ovenpå, og drys med ristede solsikke- og græskarkerner. Krydr med salt og peber, og dryp med olivenolie og evt. lidt eddike.
Servér bagte gnocchi i krydret tomatsauce direkte fra fadet, og nyd aspargessalat til.
