Bagte peberfrugter, løg og kartofler med chipotle-sauce og wasabina
Ingredienser
- 2 røde palermo-peberfrugter
- 1 løg
- 1 broccoli
- Alle kartoflerne
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt wasabina
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 dåse tomatpuré
- 1 pose solsikkekerner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Wasabina er en fin, lysegrøn sennepssort med tætte, krøllede blade, der smager (som navnet antyder) af wasabi.
Vores wasabina dyrkes, sammen med mange af vores andre bladgrøntsorter, af vores spanske avler Pepe.
Chipotle laves af røgede tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke ligeså stærke, som når de er friske.
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl alt grønt.
Fjern stilken fra peberfrugterne, flæk dem på langs, og fjern kernerne. Pil løget, og skær det i grove både. Skær broccolien i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker.
Fordel kartofler, peberfrugter, broccoli og løg på en bageplade med bagepapir, dryp det hele med olie, og krydr med salt og sort peber. Pluk rosmarinblade ud over det hele, og bag det i ovnen, til grøntsagerne er gyldne, 20-25 min.
Pluk imens wasabinaen, snit den fint, og snit derefter stilken fint. Skær stilken af chipotle-chilien, og snit chilien fint.
Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og sautér wasabina-stilk og chipotle-chili 1-2 min. Tilsæt tomatpuré og 2 dl vand, og kog op. Lad saucen simre 3-4 min., til grøntsagerne er møre, og smag til med salt.
Tag grøntsagsfadet ud af ovnen efter 20-25 min., drys med solsikkekerner, og sæt det ind i ovnen igen. Bag videre i 8 min., til kernerne er gyldne og sprøde.
Drys de bagte grøntsager med fintsnittede wasabinablade, og sæt fadet på bordet. Dryp grøntsagerne med chipotle-saucen, og servér.
