Bagte søde kartofler med coleslaw og grønne linser
Ingredienser
- 2 søde kartofler
- 1 pose grønne linser
- 1 spidskål
- Resten af gulerødderne
- 1 bundt forårsløg
- 1 pose grov sennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker eller sirup
Har du mynte til overs fra dag 2, kan du evt. hakke det fint og vende med linserne lige inden servering.
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til linser. Skyl grøntsagerne.
Flæk de søde kartofler på langs. Gnid skærefladerne med olie, og drys med salt.
Sæt de søde kartofler med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir, og bag dem 30-35 min., til de er helt møre.
Skyl linserne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med letsaltet kogende vand, og kog dem møre, 15-18 min.
Skær spidskålen i tynde strimler, og riv gulerødderne groft. Kom det i den samme skål.
Snit forårsløgene fint, og tag en lille håndfuld af de grønne toppe fra til dressing.
Rør forårsløgstoppe med grov sennep, 1 tsk. sukker eller sirup, ½ tsk. salt, 2-3 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike. Vend dressingen med kål og gulerødder.
Dræn vandet fra linserne, og kom linserne tilbage i gryden
Tilsæt resten af forårsløgene og en smule olie til gryden med kogte linser, og sautér det i 3-4 min. til forårsløgene er møre. Smag til med salt og peber.
Tryk de bagte søde kartofler i enderne, så de åbner sig lidt, og top dem med linserne. Nyd coleslawen til.
