Bagte søde kartofler med shiitakesvampe, ærteskud og kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 bakke shiitakesvampe
-
1 bundt ærteskud
-
½ lime
-
1 bæger kærnemælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Som så mange andre ting i den smukke natur varierer størrelsen på vores søde kartofler meget. Tidsangivelsen i opskriften passer til en halveret sød kartoffel, der er ca. 5 cm på sit tykkeste sted. Hvis du får en, der er tykkere, kan du skære den i kvarte og tilberede den på samme måde. Får du en, der er tyndere, kan du vælge at bage den hel og åbne den med kniv og gaffel som med almindelige bagekartofler.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 225 °C, og sæt vand over til quinoa. Skyl grøntsagerne og limen.
Bagte kartofler og quinoa
1. Skur den søde kartoffel, og flæk den på langs. Kom de halve kartofler i et ovnfast fad, dryp skærefladerne med olie og salt, og bag dem møre i ovnen, 25-30 min.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Svampe og kærnemælksdressing
3. Del imens svampene i grove stykker. Træk grønkålen af stilkene, og del også den i grove stykker. Skær ærteskuddene groft.
4. Varm lidt olie op på en pande, og steg svampene ved høj varme 1-2 min., til de har taget farve. Tilsæt grønkålen, og steg i 1-2 min., til kålen har taget farve. Sænk varmen, og steg i yderligere 2-3 min., til kålen er mør. Krydr med lidt limesaft, salt og sort peber.
5. Vend den kogte quinoa med lidt af svampene og grønkålen, og smag til med limesaft og salt.
6. Rør en dressing af kærnemælk, 1-2 spsk. olivenolie og salt.
Servering
Anret quinoa og grønt på en tallerken, og læg de søde kartofler ovenpå. Top de søde kartofler med resten af svampene og kålen, drys med ærteskud, og dryp med kærnemælksdressing.
