Bagte søde kartofler med østershatte, ærteskud og kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
1 bundt ærteskud
-
1 bæger kærnemælk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Som så mange andre ting i den smukke natur varierer størrelsen på vores søde kartofler meget. Tidsangivelsen i opskriften passer til en halveret sød kartoffel, der er ca. 5 cm på sit tykkeste sted. Hvis du får nogle, der er tykkere, kan du skære dem i kvarte og tilberede dem på samme måde. Får du nogle, der er tyndere, kan du vælge at bage dem hele og åbne dem med kniv og gaffel som med almindelige bagekartofler.
Meyer-citroner ligner til forveksling almindelige citroner og kan også i høj grad bruges på samme måde – men som en slags 'luksus'-citron. De har syren men har også en smule sødme, der gør, at de kan en hel masse andre ting end hverdagscitronen. Skallen er endnu mere aromatisk, og saften har en lille ekstra kant af mandarinsmag, som gør den virkelig interessant.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 5.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 225 °C, og sæt vand over til quinoa. Skyl grøntsagerne og citronen.
Bagte kartofler og quinoa
1. Skur de søde kartofler, og flæk dem på langs. Kom dem i et ovnfast fad, dryp skærefladerne med olie og salt, og bag dem møre i ovnen, 25-30 min.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Østershatte og kærnemælksdressing
3. Del imens østershattene i grove stykker. Træk grønkålen af stilkene, og del også den i grove stykker. Skær ærteskuddene groft.
4. Varm lidt olie op på en pande, og steg østershattene ved høj varme 1-2 min., til de har taget farve. Tilsæt grønkålen, og steg i 1-2 min., til kålen har taget farve. Sænk varmen, og steg i yderligere 2-3 min., til kålen er mør. Krydr med lidt citronsaft, salt og sort peber.
5. Vend den kogte quinoa med lidt af østershattene og grønkålen, og smag til med citronsaft og salt.
6. Rør en dressing af kærnemælk, 1-2 spsk. olivenolie og salt.
Servering
Anret quinoa og grønt på tallerkener, og læg de søde kartofler ovenpå. Top de søde kartofler med resten af svampene og kålen, drys med ærteskud, og dryp med kærnemælksdressing.
