Bagte søde kartofler med top af linser, spidskommen og avocado
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose belugalinser
-
½-1 brev spidskommen
-
1 bæger yoghurt naturel
-
½ citron
-
1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Den lilla variant af den søde kartoffel får sin flotte farve fra anthocyaniner (de samme farvestoffer, der også er på spil i rødkål og hindbær), der er en antioxidant.
Lilla søde kartofler skal generelt have lidt længere tid på panden eller i ovnen end den orange type, men så giver de også meget mere til øjnene – hold op, hvor er de flotte i en ret! Hvis du har god tid i dag, synes jeg, du skal bage dine kartofler hele - det tager 15-20 min. længere, men det er altså ventetiden værd. Når kartoflerne er bagt møre, skærer du i et kryds gennem skindet og åbner hullet med to gafler. Uhm!
1. Tænd ovnen på 225 °C, og sæt vand over til linser, fx i en elkedel.
2. Skur de søde kartofler, flæk dem på langs og læg dem i et ildfast fad, og bag dem, til de er helt møre, 30-35 min.
3. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende vand, 1 del linser til 2 dele vand. Kog i ca. 20 min., og smag til med salt.
4. Skyl og klargør resten af grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten.
5. Vend squash-ternene med olie, og krydr med salt og lidt spidskommen. Fordel dem i et ovnfast fad, og bag dem i ovnen, til de er sprødmøre, 5-10 min.
6. Mos imens avocadoerne, og vend den sammen med yoghurten. Smag til med citronsaft og salt.
7. Vend de kogte linser med rødløg og bagt squash, og smag til med spidskommen og salt.
Servering
Læg de bagte søde kartofler med skærefladen opad, og tryk dem lidt sammen i siderne, så det møre kød bliver presset ud. Top med krydrede linser og avocado, og drys med persille.
