Bagte violette kartofler med guacamole og wasabina serveret med sorte bønner og palmekål
Ingredienser
- 1 portion udblødte sorte bønner
- 2 violette søde kartofler
- ½-1 brev knust spidskommen
- 1 bundt palmekål
- 1 bundt wasabina
- 2 hvidløgsfed
- 1 avocado
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Sæt vand over til bønner, og skyl frugt og grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. og under låg resten af tiden.
Skær imens søde kartofler i 2-3 cm tykke skiver (med skræl på). Vend skiverne med lidt olie, krydr med salt og spidskommen, og bag dem gyldne og møre på en bageplade med bagepapir, 25-30 min.
Pluk imens palmekål, og snit den groft. Pluk wasabina, og snit den fint. Pres eller riv hvidløg fint.
Fjern skræl og sten fra avocado, og mos den i en skål.
Tilsæt yoghurt, rør sammen, og smag til med lidt hvidløg, salt og limesaft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg palmekål ved middel varme 3-4 min.
Tilsæt forsigtigt 1 dl vand, og lad vandet koge af, til palmekålen er mør, 2-3 min.
Tilsæt de kogte bønner (kassér kogevandet) og resten af hvidløget. Vend rundt, og smag til med salt, sort peber og evt. lidt spidskommen, hvis du har mere tilbage.
Anret bønner og palmekål, og top med bagte søde kartofler. Drys med wasabina, og top med guacamole.
