Bánh mì chay med ristet tofu og tamaridressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose jordnødder
-
½ hjertesalat (fintsnittet)
-
Resten af gulerødderne (groft revet)
-
½ rød chili (halvdelen finthakket, resten i tynde ringe)
-
Alle de sorte ræddiker (den/dem, der er – skrællet og i tynde skiver)
-
1 pakke marineret tofu
-
2 bánh mì-brød
-
1 brev tamari
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesamolie)
-
salt
-
sukker
-
lagereddike
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Bánh mì stammer fra Vietnam, hvor ordene betyder 'brød' og 'hvede', men stort set altid dækker over en sandwich med fyld. Bánh mì opstod under den franske kolonisering af Vietnam, hvor landet både blev introduceret til fransk imperialisme og fransk bagværk.
1. Tænd ovnen på 200 °C.
2. Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne. Tag dem af panden, hak dem groft, og tør panden af.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne og mynten som angivet i ingredienslisten. Anret salat, agurk, gulerødder, mynteblade og chiliringe på et fad eller i skåle.
4. Kom 1 dl lagereddike, ½ dl vand og 2 spsk. sukker i en lille kasserolle, og kog det op, til sukkeret er opløst. Tilsæt ræddikeskiverne, og lad dem simre i 1-2 min. Tag gryden af varmen, og lad ræddikerne trække i lagen, til du skal spise.
5. Skær tofuen i skiver a ca. 1 cm tykkelse.
6. Varm panden (den du brugte til jordnødder) godt op, og steg tofuskiverne gyldne og sprøde i olie, ca. 10 min. i alt (du kan også bage dem i ovnen 12-15 min., men de bliver ikke lige så sprøde). Krydr med salt.
7. Stænk bánh mì-brødene med vand, og bag dem gyldne og sprøde i ovnen, 8-10 min.
8. Lav en dressing af tamari, 1 spsk. olie, 1 tsk. eddike og 1 tsk. finthakket chili.
9. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg pak choyen ved høj varme i 1-2 min., til den har taget lidt farve. Tilsæt ½ dl vand til panden, og lad pak choyen dampstege sprødmør, 1-2 min. Vend de ristede jordnødder i, og smag til med salt.
Servering
Flæk brødene (uden at skære dem helt igennem), og fyld dem med salat, agurk, gulerødder, mynteblade, chili og ristet tofu, og dryp med tamaridressing. Spis dampstegt pak choy til.
