Bánh mì med syltede gulerødder, spidskål, koriander og peanutbutter
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 bundt koriander (blade plukket, stilke skåret fint)
-
¼-½ rød chili (i tynde ringe)
-
½-1 pose mukimamebønner
-
½-1 citron (skallen revet, resten halveret)
-
1 pakke bánh mì-brød
-
½-1 brev peanutbutter
Tjek at du selv har
-
eddike
-
sukker
-
salt
-
soja (fx tamari)
-
olie (fx sesamolie)
Sådan gør du
Køkkennoter: Bánh mì stammer fra Vietnam, hvor ordene betyder 'brød' og 'hvede', men stort set altid dækker over en sandwich med fyld. Bánh mì opstod under den franske kolonisering af Vietnam, hvor landet både blev introduceret til fransk imperialisme og fransk bagværk.
At skære noget i julienne betyder, at man skærer det i tændstiktynde stave. Har du ikke mod på (eller tid til) det, kan du skære gulerødderne i tynde skiver på skrå.
1. Skyl og klargør alle grøntsager, citron og koriander som angivet i ingredienslisten. Anret spidskål, korianderblade og chili i skåle til servering.
2. Lav en syltelage til gulerødderne af 1 dl vand, ½ dl eddike, ¼ dl sukker og et drys salt. Varm lagen op, til sukkeret er opløst. Kom gulerødderne i, tag det af varmen, og lad trække.
3. Kog mukimame-bønnerne i 5-7 min. sammen med korianderstilkene.
4. Hæld vandet fra, og mos bønner og korianderstilke med en gaffel eller en stavblender til en grov mos. Smag til med citronskal og salt eller evt. soja.
5. Stænk brødet med vand, og rist det gyldent på en brødrister.
6. Lav i mellemtiden en dressing af peanutbutter, citronsaft, 1-2 spsk. olie, hvis du har, 1-2 spsk. vand og evt. 1-2 spsk. soja (har du ikke soja, kan du i stedet bruge 1-2 spsk. vand og lidt salt). Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – den skal være flydende.
7. Hæld syltelagen fra gulerødderne.
Servering
Flæk brødet (uden at skære det helt igennem), og fyld det med gulerødder, mukimame-mash og spidskål. Top med koriander og chili, og dryp dressingen over. Spis resten af fyldet ved siden af med den overskydende dressing.