BBQ-butternutsquash med quinoa og sorte bønner med tomat og basilikum
Ingredienser
- ½-1 butternut-squash
- ½-1 brev BBQ-krydderi
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 pose hvid quinoa
- 1 snackagurk
- 1 tomat
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt basilikum
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen til 200 °C varmluft. Sæt vand over til quinoa og sorte bønner, og skyl alt grønt.
Halvér butternutsquash, og fjern kernerne. Læg butternutsquash i et ovnfast fad, pensl med lidt olie, og krydr med en anelse salt. Bag butternutsquash mør, ca. 20 min.
Tag butternutsquash ud af ovnen, drys med BBQ-krydderiblanding, og pensl igen med lidt olie ovenpå krydderiet. Bag endnu 4 min.
Kog de sorte bønner op i en gryde kogende vand, og kog dem forsigtigt i et par minutter. Hæld bønnerne i en sigte, og lad dem køle let af.
Tør gryden af. Kom quinoa i gryden, og tilsæt kogende vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl] og lidt salt, og kog den under låg i 10 min. Lad den trække under låg i 5 min. Afdryp evt.
Skær agurk og tomat i små tern. Hak hvidløg fint. Pluk basilikum, og snit den groft.
Vend sorte bønner med tomat, agurk, hvidløg og basilikum i en skål. Tilsæt lidt olie og eddike, vend forsigtigt rundt, og smag til med peber og lidt salt.
Anret butternutsquash, og spis quinoa og sorte bønner med tomat og basilikum ved siden af.
