BBQ-gris, kikærter og squash på jordskokkemos med rucola-topping
Ingredienser
- Alle jordskokkerne
- 1 calçot-løg
- 1 rød peberfrugt
- 1 squash
- 1 pakke strimler af svinekam
- 1 pose kogte kikærter
- 1 brev BBQ-krydderiblanding
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
Sæt vand over til jordskokkemos, og skyl alt grønt.
Skræl jordskokker let – det betyder ikke noget, at der er lidt skræl tilbage, og skær dem i grove stykker.
Kom dem i en lille gryde, og hæld vand ved, så det lige akkurat dækker. Kog jordskokker helt møre i 10-15 min. Hæld vandet fra, men gem det.
Skær calçot-løg i stykker a 1-2 cm let på skrå, og skær peberfrugt i tern. Flæk squash på langs, og skær derpå i stykker skiftevis på skrå (45 grader) og lige over.
Varm en pande op med lidt olie, og steg kødet i 3 min. Tilsæt kogte kikærter, og steg videre i 3 min. Krydr med lidt salt og BBQ-krydderi, og tag det af panden.
Varm lidt ny olie op på panden, og steg peberfrugt og squash i 4 min. Tilsæt calçot-løg, og steg hele herligheden i endnu 3 min. Smag til med lidt salt.
Mos jordskokker med et piskeris, en gaffel eller en stamper. Spæd evt. mosen til med lidt af kogevandet, til den har en god, blød konsistens. Smag til med salt og peber.
Vend rucola med lidt olivenolie, et par dråber eddike, salt og peber.
Anret jorskokkemos på midten af tallerkener, og kom stegt grønt og derpå BBQ-gris og kikærter ovenpå. Top med rucola.
