Bibimbap – koreansk quinoa bowl med stegte æg, sesamstegt aubergine, råsyltede gulerødder og limequat
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 aubergine
- 1 bakke æg
- Alle de gule gulerødder
- 1 bundt mizuna
- 1 brev ristet sesam
- 1 limequat
- 2 poser gomadressing
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Sæt vand over til quinoa, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Skær imens aubergine i tern på ca. 2x2 cm.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine ved middel varme, til den er gylden og gennemstegt, 7-8 min. Krydr med salt og sort peber undervejs.
Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg æggene, til hviden er fast, og blommen stadig er flydende, 5-6 min.
Skræl gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv. Snit mizunablade groft og snit stilkene fint – hold stilke og blade adskilt.
Vend gulerødderne med lidt eddike i en skål, og lad dem trække 5-10 min.
Tilsæt imens mizunastilke og sesam til aubergine, og steg videre 2-3 min. Smag til med limequat-saft og salt.
Anret quinoa, og top med bunker af aubergine, mizunablade, råsyltede gulerødder og stegt æg. Dryp med gomadressing.
