Bibimbap – koreansk rice bowl med stegt tæmpeh, æg og teriyaki
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 agurk
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 grøn peberfrugt
- Resten af gulerødderne
- 1 bakke æg
- 1 pakke revet tæmpeh
- 1 brev ristet sesam
- 1 pose teriyaki-glaze
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
Tempeh er oprindeligt et indonesisk produkt, som har eksisteret i århundreder, og som i de senere år er blevet virkelig populært i det veganske og vegetariske køkken. Vores tæmpeh kommer fra danske Foodture, som kalder deres produkt for tæmpeh (med æ), fordi de i stedet for sojabønner laver deres af spiselige lupinfrø og gule ærter – begge dyrket lokalt i Sverige og Danmark, og deraf æ'et.
Hæld iblødsætningsvandet fra de hvide bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 60-65 min. Opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 5.
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt alt grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 35 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær imens agurk i små tern, og snit frisk hvidløg fint. Skær peberfrugt i strimler, og skær gulerødder i tynde tændstikker eller tynde skiver på skrå.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg æg til hviden er fast, men hvor blommen stadig er flydende, 4-5 min.
Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg peberfrugt ved høj varme til den er brunet og sprødmør, 3-4 min. Krydr med salt undervejs.
Tag peberfrugt af panden, og varm panden op igen. Tilsæt evt. ny olie, og steg revet tæmpeh ved middel varme, til den er let gylden, 3-4 min.
Tilsæt halvdelen af den friske hvidløg, og steg videre 1 min. Krydr med salt og sort peber.
Anret ris i skåle, og anret stegt æg i midten. Top med små bunker af agurk, stegt peberfrugt, stegt tæmpeh og de rå gulerødder. Drys med sesam og resten af det friske hvidløg, og dryp med teriyaki-glaze.
