Bigoli-pasta med butternut, salvie, parmesan og rucolasalat
Ingredienser
- ½-1 butternut-squash
- 1 bundt salvie
- 1 pakke bigoli-pasta
- Resten af tomaterne
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt rucola
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx balsamico)
- Evt. smør
Skyl grøntsager og salvie. Sæt vand over til pasta.
Flæk butternut-squashen. Skrab kernerne ud med en ske, og skær skrællen af.
Skær butternutten i tern på ca. 1-2 cm. Varm en pande op, tilsæt olie og gerne lidt smør, og steg butternutten ved middel varme i 7-9 min., eller til den er mør.
Pluk 10-15 salvieblade, og smid dem med på panden de sidste 1-2 min.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-6 min. Afdryp, men gem lidt kogevand.
Vend pasta og butternut sammen på den varme pande. Lad det simre 2-3 min., og tilsæt evt. lidt kogevand. Smag til med salt og peber.
Skær imens tomaterne i mundrette stykker, og peberfrugten i tern. Anret rucoalen på et fad, og top med tomat og peberfrugt. Dryp med olivenolie og lidt eddike, og krydr med salt og peber.
Anret pastaen i dybe tallerkener, riv parmesan over, og servér med salaten til.
