Biksemad med blå kartofler, syltede rødbeder og stegte æg
Ingredienser
- Alle rødbederne
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- Alle de blå congo-kartofler
- 1 bundt farvede bladbeder
- 1 kvist rosmarin
- 1 bakke æg
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 glas aioli
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lagereddike)
- Sukker
Skyl alt grønt.
Skræl og skær rødbeder i tynde skiver.
Kom 2 dl eddike, 1 dl vand og ½ dl sukker i en gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødbeder, og lad dem simre i lagen, til de møre, 5-6 min.
Pil løg og hvidløg. Skær løg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver. Skræl og skær kartofler i grove tern. Pluk og snit bladbedeblade groft. Snit bladbedestilke fint.
Varm olie op på en pande, og steg løg, hvidløg, kartofler, bladbedestilke og rosmarinkvist, til kartoflerne er gyldne og møre, 8-10 min.
Varm imens olie op på en anden pande, og steg æggene, til hviderne er faste, men blommerne stadig er flydende.
Snit purløget fint, og kom det i en skål til servering.
Tilsæt bladbedeblade til panden med kartofler, og steg videre i 1-2 min. Smag det hele til med salt og sort peber, og fjern evt. rosmarinkvist inden servering.
Anret biksemad på tallerkener, og top med stegte æg og syltede rødbeder. Drys med purløg, og servér aioli til.
