Biksemad med syltede rødbeder, spejlæg og champignoner
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- Alle kartoflerne
- 1 sød kartoffel
- 1 babosa-løg
- 1 bakke brune champignoner
- 1 bæger rødbeder i strimler
- 1 bakke æg
- 1 bakke purpur-karse
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx lagereddike)
- Sukker
Jeg synes, sød kartoffel er en dejlig tilføjelse til biksemad. Den giver en dejlig sødme og en cremet tekstur, som spiller godt sammen med de almindelige kartoflers lidt tørrere udtryk.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.
Skyl grøntsagerne og karsen.
Rist solsikkekernerne på en tør pande, til de er gyldne, og kom dem i en skål til servering.
Skær kartoflerne i skiver eller tern, og skær også den søde kartoffel i tern.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kartofler og sød kartoffel ved middel varme i 4-5 min.
Pil imens løget, og skær det i tynde skiver. Skær champignonerne i kvarte.
Tilsæt løg og champignoner til panden med kartofler, og steg videre, til løget er blødt og kartoflerne møre, 7-8 min. Krydr med salt og peber undervejs.
Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde sammen med rødbedestrimlerne, og kog op, til sukkeret er opløst. Lad rødbeden simre i lagen, til den er mør, 4-5 min. Sluk for varmen, og lad den trække i lagen indtil spisetid.
Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg æggene, til hviden er fast og blommen stadig flydende. Krydr med lidt salt undervejs.
Anret stegte kartofler, champignoner og løg på tallerkener, og top med syltede rødbeder og et spejlæg. Drys med solsikkekerner, og klip karsen henover. Krydr med lidt ekstra peber, og servér.
