Biryani med aubergine, bladbeder og frisk ingefær
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 bundt farvede bladbeder
- Resten af gulerødderne
- 1 rødløg
- 3-4 cm ingefær
- 1 pose fuldkornscouscous
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt og kød sammen over flere timer i en gryde, så smagen af krydderierne damper sig tæt og intens. I dag skal du lave en noget hurtigere version med couscous, men stadigvæk med masser af smag.
Skyl alt grønt, og sæt vand over til couscous.
Skær aubergine i tern på ca. 2 cm. Pluk bladbedebladene, og snit stilkene fint. Snit bladene groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg aubergine og bladbedestilke, til auberginen er gylden, 4-5 min.
Skær imens gulerødder i tynde tændstikker, eller riv dem groft. Pil og skær rødløg i tynde både. Riv ingefær fint.
Kom couscoussen i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 4½ dl | 4p: 5½ dl], salt og olie [1p: ½ spsk. | 2p: 1½ spsk. | 4p: 2 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Tilsæt rødløg, ingefær og lidt bombay-krydderi til gryden med aubergine, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt yoghurt og vand, til grøntsagerne er halvt dækkede, og kog op. Lad gryden simre, til grøntsagerne er møre, 4-5 min.
Tilsæt bladbedeblade og halvdelen af gulerødderne til gryden med grønt, og lad dem simre med i 2-3 min. Smag til med salt og evt. lidt mere bombay-krydderi inden servering.
Rør i couscoussen med en gaffel, så grynene løsner sig lidt.
Anret couscous i skåle eller dybe tallerkener, og top med biryani. Drys med resten af gulerødderne, og servér.
