Biryani med østershatte og mynte
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
½ brev bombay-krydderiblanding (eller efter smag)
-
1-3 cm ingefær (efter smag – fintrevet)
-
1 bæger yoghurt naturel 0,4 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie eller smør
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt og svampe sammen over flere timer i en gryde, så smagen af krydderierne damper sig tæt og intens. I dag skal du lave en noget hurtigere version, men stadigvæk med masser af smag.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel. Skyl imens risene i koldt vand.
2. Sæt risene over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Tjek gerne undervejs, om der er væde nok, og tilsæt mere, hvis nødvendigt. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsagerne (undtagen agurk og mynte) som angivet i ingredienslisten.
4. Varm ca.½ dl olivenolie eller smør op i en gryde. Tilsæt ca. ½ brev bombay-krydderi, og rist det, til det begynder at dufte aromatisk, 1-2 minutter.
5. Hæv varmen, og svits østershattene i 2-3 minutter, til de er flot brunede. Smag til med salt, og tag svampene op af gryden – lad den krydrede olie/smør blive i gryden. Hold svampene varme i en skål.
6. Tilsæt løg til gryden, og sauter i 2-3 minutter, til det er klart i farven. Tilsæt ingefær og hvidløg, og sauter i yderligere 1 minut.
7. Tilsæt tomattern og ½-1 dl vand, varm op, og kog retten sammen i 4-5 minutter, til den tykner let. Tilsæt yoghurten, og kog i yderligere 3-4 minutter.
8. Skyl og klargør imens agurk og mynte som angivet i ingredienslisten. Vend agurken med hakket mynte, og smag til med lidt salt og eddike.
9. Kom til sidst svampene tilbage til retten i gryden, og smag til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
Servering
Anret risene i en dyb tallerken eller skål, kom biryani ovenpå, og top med agurk og mynte.
