Biryani med portobellosvampe og lime-marineret agurk
Opskrift
Ingredienser
-
1 madagurk (skrællet og i små tern)
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
4-5 cm ingefær (revet fint)
-
Alle pæretomaterne (i grove tern)
-
1 bæger yoghurt
Tjek at du selv har
-
olie eller smør
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt og svampe sammen over flere timer i en gryde, så smagen af krydderierne damper sig tæt og intens. I dag skal du lave en noget hurtigere version, men stadigvæk med masser af smag.
1. Sæt vand over quinoa.
2. Skyl og klargør grøntsager, ingefær og lime som angivet i ingredienslisten. Kom agurketernene i en lille skål.
3. Varm 1 dl olie eller smør op i en rummelig gryde. Tilsæt svampene, og svits dem i 2-3 min., til de er flot brunede.
4. Skyl imens quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
5. Krydr svampene med bombay-krydderi, og steg videre, til det begynder at dufte, 1-2 min. Sænk varmen lidt, og tilsæt løg, hvidløg og ingefær. Steg i yderligere 2-3 min., til løget er klart i farven.
6. Kom tomaterne og 2-3 dl vand i gryden, kog op, og lad retten simre i 6-7 min., til den tykner let.
7. Vend imens agurketernene med limesaft, og smag til med lidt salt.
8. Vend yoghurten i gryderetten, og kog i yderligere 3-4 min. Smag biryanien til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
Servering
Anret quinoa i dybe tallerkener eller skåle, kom biryani ovenpå, og top med lime-marineret agurk.
