Biryani med shiitake-svampe, bøftomat og spinat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
2 calçots (fintsnittet – hold den grønne og hvide del adskilt)
-
4-5 cm ingefær (fintrevet)
-
1 bøftomat (¼ i små tern, resten i grove tern)
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokosolie)
-
eddike (fx riseddike)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt og svampe sammen over flere timer i en gryde, så smagen af krydderierne damper sig tæt og intens. I dag skal du lave en noget hurtigere version med quinoa, men stadigvæk med masser af smag.
Undlad at skylle shiitake-svampene, da de nemt suger en del vand til sig. Børst dem i stedet fri for jord, hvis nødvendigt, og skær evt. den nederste del af roden af. Shiitake-svampe har en god, fast konsistens og en aromatisk smag, der er mild og nøddeagtig.
De hvide, aflange calçot-løg ser lidt rustikke ud, men det gør ikke det mindste! Skær den øverste top af, hvis den er lidt gul, skær evt. rødder af, og træk det yderste lag af den hvide løgdel.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt i en sigte. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
4. Varm ½-1 dl olie godt op i en gryde. Tilsæt shiitake-svampene, og svits dem i 2-3 min., til de er flot brunede.
5. Tilsæt ½-1 brev bombay-krydderi til svampene, og steg krydderierne velduftende, 1-2 min.
6. Sænk varmen i gryden lidt, og tilsæt løget, det hvide af calçot-løgene, hvidløget og ingefæren. Sauter i 2-3 min., til løget er klart i farven.
7. Tilsæt de grove tomattern og 1-2 dl vand, kog det op, og lad retten simre i 4-5 min., til den tykner let.
8. Vend imens fintsnittede spinatblade, små tomattern og fintsnittet grøn calçot-top sammen i en skål, og vend det med 1-2 tsk. olivenolie og 1-2 tsk. eddike.
9. Tilsæt kokosmælken og den groft skårne spinat til gryden med grønt og svampe, og lad det simre i 4-5 min. Smag biryanien til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
Servering
Kom quinoaen i dybe tallerkener eller skåle, anret biryanien henover, og top med spinat, tomat og calçot.