Biyaldi – Aubergine, squash og tomat bagt i lag
Opskrift
Ingredienser
-
1 flaske mosede tomater
-
½ brev napoli-krydderiblanding
-
Alle frilandstomaterne (i meget tynde skiver)
-
1 pose quinoa
-
½ hjertesalat (delt i to både gennem stokken)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
evt. dijonsennep
Sådan gør du
Køkkennote: Det kan måske være lidt svært at forklare lag-teknikken med de bagte grøntsager på skrift – tanken er at lægge dem, som man ville lægge skiver af kartoffel på en kartoffelpizza: forskudt, men så de overlapper hinanden.
Retten her er i øvrigt inspireret af retten 'confit biyaldi', som er den franske kok Michel Guerard's personlige udgave af den franske ratatouille. Lag-teknikken er desuden vist i tegnefilmen Ratatouille, hvor filmens musehelt imponerer verdens skrappeste madanmelder med retten.
1. Tænd ovnen på 220 °C.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og timianen som angivet i ingredienslisten.
3. Kom tomatsaucen i bunden af et lille, ildfast fad, og rør den med presset hvidløg, napoli-krydderi, salt og peber.
4. Placér aubergineskiverne på tomatsaucen i en række, og læg derefter squashskiverne lidt forskudt ovenpå. Fortsæt med tomatskiverne, og derefter en ny række aubergineskiver og så fremdeles, til alle grøntsagerne er anrettet i fadet (se køkkennote). Dryp gavmildt med olivenolie til sidst, drys med timian, og krydr med salt og peber.
5. Sæt fadet med biyaldi i ovnen, og bag grøntsagerne, til de er helt møre, 30-35 min.
6. Sæt imens vand over til quinoa, gerne i en elkedel.
7. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
8. Rør 1-2 spsk. olivenolie med 1-2 tsk. eddike og evt. 1 tsk. dijonsennep. Krydr med salt og peber.
Servering
Fordel quinoaen på tallerkener, top med biyaldi, og giv det hele et ekstra skud friskkværnet peber. Anret salatbådene ved siden af, og dryp med dressingen.
