Blød polenta med frisk oregano og stegte grøntsager
Ingredienser
- 1 bananskalotteløg
- 1 hvidløgsfed
- 1 squash
- 1 bakke hvide champignoner i skiver
- 1 bundt spinat
- 1 bundt frisk oregano
- 1 pose polenta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til polenta, og skyl alt grønt.
Pil løget, og skær det i smalle både. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
Flæk squashen, og skær den i skiver.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg løg, svampe og squash i 8-10 min., til det er helt blødt og gerne lidt brunet. Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1-2 min. Smag til med salt, peber og evt. eddike.
Skær spinaten fint. Pluk oreganoen, og hak halvdelen fint. Kom resten i en lille skål.
Drys polentaen og 1½ tsk. salt i en gryde med 5 dl kogende vand, rør godt rundt, og kog den glat og cremet i 3-4 min. Tilsæt hakket oregano og spinat, og smag til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt mere vand, hvis polentaen er kogt for tyk.
Anret polentaen i en dyb tallerken. Top med grøntsager, og drys med frisk oregano. Er der polenta tilovers, kan du gemme den på køl i en lufttæt beholder og evt. skære den i skiver og stege den i lidt olie til et andet måltid.
