Blød polenta med grøntsager a la caponata og ricotta
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 squash
- ½-1 bundt oregano
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
- 1 bundt babyspinat
- 1 pose polenta
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvins- eller rødvinseddike)
- Smør
Polenta er lynhurtig at lave, men kræver også lidt kærlighed for at blive rigtig lækker. Den kan trække mere fedtstof og krydring, end man umiddelbart tror. Så giv den gas med salt, peber og smør eller olivenolie for at gøre din polenta cremet, smagfuld og lækker.
Caponata er en grøntsagsret fra Sicilien. Den kan både nydes kold og varm. Den skal gerne smage både syrligt og salt. Syren er vigtig, for at retten ikke bliver for fed i smagen.
Sæt vand over til polenta, og skyl al grønt.
Skær aubergine og squash i grove tern. Varm lidt olie op på en pande, og steg aubergine og squash i 6-8 min., til det er blødt. Det må gerne tage farve.
Pluk imens oreganoen, og hak den groft.
Tilsæt hakket oregano og tomat, bladselleri og løg fra bægeret til panden, og varm det igennem i yderligere 4-5 min.
Tilsæt babyspinaten, og lad den falde sammen på panden. Smag til med salt, peber, olivenolie og eddike. Det skal gerne være syrligt og saftigt.
Drys polentaen i en gryde med ca. 5 dl kogende vand, rør godt rundt, og kog den glat og cremet ved middel varme i 4-5 min. Smag grundigt til med smør, salt og peber, og spæd evt. til med lidt mere vand, hvis polentaen er kogt for tyk.
Kom den brandvarme polenta i en skål, og top med grøntsager a la caponata. Sæt klatter af ricotta på toppen, og kværn sort peber over retten.
