Søg
Menu
Fav.
Favoritter
0 Kurv

Din indkøbskurv er tom

× Bliv medlem af Aarstiderne Plus og få kontante fordele, hver gang du handler hos Aarstiderne. 

Blød polenta med grøntsager a la caponata og ricotta

4 personer

Ingredienser

  • 2 auberginer
  • 1 squash
  • 1 bundt oregano
  • 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
  • 1 bundt babyspinat
  • 2 poser polenta
  • 2 bægre ricotta

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Peber
  • Eddike (fx hvidvins- eller rødvinseddike)
  • Smør
Køkkentips

Polenta er lynhurtig at lave, men kræver også lidt kærlighed for at blive rigtig lækker. Den kan trække mere fedtstof og krydring, end man umiddelbart tror. Så giv den gas med salt, peber og smør eller olivenolie for at gøre din polenta cremet, smagfuld og lækker.

Caponata er en grøntsagsret fra Sicilien. Den kan både nydes kold og varm. Den skal gerne smage både syrligt og salt. Syren er vigtig, for at retten ikke bliver for fed i smagen.

Inden du går igang

Sæt vand over til polenta, og skyl al grønt.

Caponata
  1. Skær auberginer og squash i grove tern. Varm lidt olie op på en stor pande, og steg aubergine og squash i 6-8 min., til det er blødt. Det må gerne tage farve.

  1. Pluk imens oreganoen, og hak den groft.

  1. Tilsæt hakket oregano og tomat, bladselleri og løg fra bægeret til panden, og varm det igennem i yderligere 4-5 min.

  1. Tilsæt babyspinaten, og lad den falde sammen på panden. Smag til med salt, peber, olivenolie og eddike. Det skal gerne være syrligt og saftigt.

Polenta
  1. Drys polentaen i en gryde med ca. 1 liter kogende vand, rør godt rundt, og kog den glat og cremet ved middel varme i 4-5 min. Smag grundigt til med smør, salt og peber, og spæd evt. til med lidt mere vand, hvis polentaen er kogt for tyk.

Servering

Fordel den brandvarme polenta i skåle, og fordel grøntsager a la caponata over. Sæt klatter af ricotta på toppen, og kværn sort peber over retten.

Idékassen
-