Cremet risotto med græskar, palmekål og hasselnødder
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 pose risottoris
- 1 pose hasselnødder
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt palmekål
- 1 citron
- ½-1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. hvidvin
- Evt. bouillon
Sæt vand over til græskar og risotto, og skyl grøntsagerne, citronen og rosmarinen.
Flæk græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af græskarret, og skær græskarkødet i grove tern.
Kom græskarternene i en gryde med kogende, usaltet vand, og kog dem møre under låg i ca. 10 min. Afdryp.
Pil løget og hvidløget, og hak begge dele fint.
Varm en dyb pande op, tilsæt en gavmild sjat olie, og sautér løg, hvidløg og risottoris i 2-3 min., til risene er klare i farven. Kom evt. en sjat hvidvin ved, hvis du har.
Tilsæt 1 dl kogende vand eller bouillon ad gangen, til risene har suget væsken, 3-4 dl i alt. Rør forsigtigt, eller sving panden let, så risene er i bevægelse. Forsæt, til risene er al dente, ca. 15 min.
Blend imens græskarret med en stavblender, eller mos det med et piskeris, og krydr med salt.
Hak hasselnødderne groft. Pluk rosmarinen, og hak den fint. Varm en pande op, tilsæt lidt olie, og rist hasselnødderne i 1-2 min. Tilsæt rosmarinen det sidste ½ minuts tid, og rist den med. Krydr med salt, og tag det af panden.
Snit palmekålen fint. Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg palmekålen i 8-10 min. Krydr med salt.
Riv skallen af citronen, og halvér resten af citronen. Kom citronskallen i en skål.
Tag panden af varmen, og rør græskarmosen samt creme fraichen i risottoen. Smag gavmildt til med citronsaft, salt og peber.
Anret risottoen i en dyb tallerken, og top med palmekål, hasselnødder og citronskal.
