Blød polenta med mexi-tempeh og salat med grønne bønner
Ingredienser
- 1 bundt grønne bønner
- 1 hjertesalat
- ½ bundt forårsløg
- 1 pose polenta
- 1 pakke tæmpeh-tern i mexicansk-inspireret marinade
- 1 stængel korianderfrø
- 2 tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller vineddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog bønnerne møre, 35-40 min. – kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, kom bønnerne i en sigte, og skyl bønnerne under koldt vand. Opbevar bønnerne på køl i en lufttæt beholder til dag 3.
Sæt vand over til polenta og bønner, og skyl al grønt.
Skær stilken af bønnerne. Kog bønnerne i lidt kogende, saltet vand, 4 min. Lad bønnerne køle af.
Snit imens salaten, og anret på et lille fad. Snit forårsløgene fint. Anret bønnerne ovenpå salaten, og top med forårsløgene. Dryp med 1 tsk. olie og 1-2 tsk. eddike, og krydr med salt og peber.
Drys polentaen i en gryde med 5 dl kogende vand, rør godt rundt, og kog polentaen glat under låg ved svag varme i 4-5 min. Rør flere gange undervejs.
Spæd evt. polentaen til med lidt vand, hvis den virker for tyk – konsistensen skal være blød og cremet. Smag grundigt til med salt og friskkværnet peber.
Varm 2 tsk. olie op på en pande, og steg tempeh-ternene ved middel varme i ca. 3 min. Vend dem lidt rundt undervejs.
Pluk imens frøene af korianderen, hak dem let, og kom dem i en skål til servering. Skær tomaterne i tern.
Vend tomaterne med tempehternene på panden, og lad dem simre med i ca. 1 min. – de skal ikke koge ud, men blot have varme. Krydr med salt og peber.
Anret den bløde polenta på tallerkener, top med mexi-tempeh med tomat og korianderfrø, og nyd bønnesalat til.
