Blød polenta med spinat og linser med fennikel, tomat og oliven
Ingredienser
- 1 pose grønne linser
- 1 fennikel med top
- Resten af pæretomaterne
- ½ grøn citron
- 1 pose sorte oliven
- 2 hvidløgsfed
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 pose polenta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Blød polenta er en fantastisk spise. Den har godt af noget fedt som fx tahin eller lidt olivenolie, og så skal den tilberedes lige før spisetid. Den kan nemlig hurtigt sætte sig og blive fast. Sker det, så tilsæt blot lidt ekstra væske, og giv den 1 minuts varme.
Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 4.
Sæt vand over til polenta og linser. Skyl linserne samt al frugt og grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem al dente, 10-12 min. Dræn vandet fra.
Pluk de spæde topskud fra fennikeltoppen. Flæk fenniklen, og snit den i tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skær tomaterne i tern, og kom begge i en rummelig skål.
Vend linserne i skålen med fenniklen og tomaterne, og smag til med salt, citronsaft, olivenolie og godt med sort peber. Halvér olivenene, og drys oliven og de plukkede fennikeltoppe henover linsesalaten.
Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver. Pluk rosmarinen, og hak den. Hak spinatbladene groft og stilkene lidt finere.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg rosmarin og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt 1 tsk. salt og polentaen. Overhæld med ca. 5 dl kogende vand, og pisk kraftigt i 3-4 min., til polentaen er kogt tyk og glat.
Tilsæt spinat til polentaen, og lad den falde sammen over svag varme i 1-2 min. Smag grundigt til med salt, peber og olivenolie, og spæd evt. med mere vand. Polentaen skal have en dejlig blød og cremet konsistens.
Anret brandvarm, blød polenta på tallerkener, og top med lun linsesalat.
