Blød polenta med spinat og belugalinser med tomat og oliven
Ingredienser
- 1 pose belugalinser
- 1 pæretomat
- 2 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt new zealand-spinat
- 1 pose polenta
- 1 fennikel
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Blød polenta er en fantastisk spise. Den har godt af noget fedt som fx tahin eller lidt olivenolie, og så skal den tilberedes lige før spisetid. Den kan nemlig hurtigt sætte sig og blive fast. Sker det, så tilsæt blot lidt ekstra væske, og giv den et minuts varme.
Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 4.
Sæt vand over til polenta og linser. Skyl linserne samt alt grønt.
Kom linserne i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 17-18 min.
Skær tomaten i tern, og kom dem i en rummelig skål sammen med ½ tsk. salt, ½ tsk. sukker, 1 spsk. eddike og 2-3 spsk. olivenolie. Kværn gavmildt med sort peber henover, og vend det godt sammen.
Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver. Pluk rosmarinen, og hak den. Hak spinaten groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg hvidløg og rosmarin i 2-3 min. ved lav varme. Tilsæt 1 tsk. salt samt polentaen. Overhæld med ca. 5 dl kogende vand, og pisk kraftigt i 3-4 min., til polentaen er kogt tyk og glat.
Tilsæt spinat, og lad den falde sammen over svag varme i 1-2 min. Smag grundigt til med salt, peber og olivenolie, og spæd evt. med mere vand. Polentaen skal have en dejlig blød og cremet konsistens.
Flæk fenniklen, og snit den i tynde skiver – gerne på et mandolinjern.
Dræn kogevandet fra linserne. Vend linser og fennikel i skålen med tomater, og smag til med salt og peber. Halvér olivenene, og drys dem henover linsesalaten.
Anret brandvarm, blød polenta på en tallerken, og top med linsesalat.
