Blød polenta med spinat og belugalinser med tomat og oliven
Ingredienser
- 1 pose belugalinser
- Alle tomaterne
- 2-3 fed hvidløg
- 2 kviste rosmarin
- 2 majskolber
- 1 bundt spinat
- 2 poser polenta
- 1 bundt grønne bønner
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt vand over til polenta og linser. Skyl grøntsager og rosmarin.
Skyl belugalinserne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand (hvor der også senere er plads til de grønne bønner), og kog linserne møre, 17-18 min.
Skær tomaterne i tern, og kom dem i en rummelig skål sammen med 1 tsk. salt, 1 tsk. sukker, 2 spsk. eddike og 3-4 spsk. olivenolie. Kværn gavmildt med sort peber henover, og vend det godt sammen.
Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i tynde skiver. Pluk rosmarinen, og hak den. Pil yderbladene fra majskolberne, og skær majsene af kolberne. Hak spinaten groft.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg majs, rosmarin og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt 2 tsk. salt og polentaen. Overhæld med ca. 1 liter kogende vand, og pisk kraftigt i 3-4 min., til polentaen er kogt tyk og glat.
Tilsæt spinat, og lad det falde sammen over svag varme i 1-2 min. Smag grundigt til med salt, peber og olivenolie, og spæd evt. til med mere vand. Polentaen skal have en dejlig blød og cremet konsistens.
Nip enderne af bønnerne, halvér dem, og kom dem i gryden med linser i de sidste 3-4 min. af linsernes kogetid.
Dræn kogevandet fra linser og bønner. Vend både bønner og linser i skålen med tomater, og smag til med salt og peber. Halvér olivenene, og drys dem henover linsesalaten.
Anret brandvarm, blød polenta på tallerkener, og top med lun linsesalat.
