Blød polenta med stegte grøntsager, mexi-tempeh og salat
Ingredienser
- 1 palermo-peberfrugt
- ½ bakke cherrytomater på gren
- 1 fed hvidløg
- 1 pakke tæmpeh-tern i mexicansk-inspireret marinade
- ½ pose polenta
- 1 hjertesalat
- 1 bundt koriander
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Polenta er en majsgrød, som spises i Italien på samme måde som pasta og med samme typer af lækre saucer eller stegte grøntsager. Polentaen tager kun et par minutter at tilberede, og efter spisetid ligger den dejligt mættende i maven uden at være for tung. Husk at smage polentaen grundigt til med både salt og friskkværnet peber. Jeg spæder gerne med lidt ekstra vand inden servering, hvis grøden virker tyk – den stivner meget hurtigt på tallerkenen, så det er bedst, hvis den er lidt blød.
Sæt vand over til polenta, og skyl alt grønt.
Skær peberfrugten i tern, og halvér tomaterne. Pil hvidløget, og hak det fint.
Varm en rummelig pande op, tilsæt 1 tsk. olie, og steg peberfrugten ved middel varme i ca. 5 min., til den er mør og dufter.
Tilsæt tomater, hvidløg og mexi-tempehternene plus marinaden til panden, og varm det hele igennem ca. 2 min. Smag til med salt og peber.
Drys polentaen i en gryde med 2,5 dl kogende vand, rør godt rundt, og kog polentaen glat under låg ved svag varme i 4-5 min. Rør flere gange undervejs.
Spæd evt. polentaen med lidt vand, hvis den virker for tyk – konsistensen skal være blød og cremet. Smag grundigt til med salt og friskkværnet peber.
Snit salaten groft, og kom den i en skål. Dryp med 1 tsk. olie og 1-2 tsk. eddike, krydr med salt og peber, og vend grundigt rundt.
Pluk korianderbladene, og kom dem i en lille skål.
Anret polentaen i en dyb tallerken. Top med stegte grøntsager med mexi-tempeh, og drys med koriander. Nyd salaten ved siden af.
