Bløde tacos med krydrede sorte bønner, stegte majs, kål og koriander
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion udblødte bønner
-
½ grøn citron
-
½ bundt koriander
-
1 dåse tomatpuré
-
1 rødløg
-
1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
-
salt
-
olie
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kog quinoaen i 1 dl letsaltet vand i 10 min. Sigt vandet fra, og opbevar quinoaen i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Husk også at tage halvdelen af de kogte sorte bønner fra til dag 4.
Inden du går i gang: Sæt vand over til bønner, og skyl grøntsager og koriander.
Bønner og stegt grønt
1. Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, og kog dem møre i en gryde med rigeligt letsaltet vand, 30-45 min.
2. Afdryp korianderen, og skær stilke og blade groft. Skær citronen i både. Kom begge dele i skåle.
3. Skær grønkålen i strimler, og kassér den groveste stok. Skyl og afdryp strimlerne.
4. Steg kålen i lidt olie på en pande, til den falder let sammen, 2-3 min. Tilsæt ¼ dåse tomatpuré og ¼-½ tsk. salt, og steg i 2-3 min., til kålen er mør. Kom det i en skål, og tør panden af.
5. Pil rødløget og majskolben. Halvér rødløget, og skær det i tynde skiver. Skær majsene fra kolben. Steg majs, rødløg og ½ brev buena vista i lidt olie ved høj varme i 3-4 min., til løget er blødt. Smag til med salt, og kom i det en skål.
Tortillas og bønnefyld
6. Tør panden af igen. Varm majstortillaerne på panden, ca. 30 sekunder på hver side. Pak dem i et klæde.
7. Hæld vandet fra de kogte bønner. Tag halvdelen fra, og gem dem i en lufftæt beholder på køl til dag 4.
8. Kom resten af bønnerne tilbage i gryden. Tilsæt ½ dåse tomatpuré, ½ brev buena vista og 1-2 spsk. olie. Varm det igennem i 2-3 min., mens du moser det let med en gaffel. Spæd evt. med lidt vand, og smag til med salt.
Servering
Sæt det hele på bordet, og fyld tortillaerne med kål, majs, rødløg og bønner. Top med koriander, og dryp med citronsaft. Fold tortillaerne om fyldet, og spis dem med fingrene som tacos.
