Bløde tacos med refried beans, avocado og stegte padrón-pebre
Ingredienser
- 1 portion kogte hvide bønner
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse tomatpuré
- ½-1 brev buena vista-krydderiblanding
- 6 padrón-pebre
- ½ spidskål
- 1 avocado
- 1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 pakke majstortillas
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Skyl frugt og grønt.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg de kogte bønner ved høj varme, til de har taget lidt farve og dufter stegt, 3-4 min.
Pil og hak hvidløg. Tilsæt hvidløg, tomatpuré og buena vista-krydderi til gryden med bønner, og steg videre i 2-3 min. Mos bønnerne groft med en gaffel eller et piskeris, og smag til med salt og peber. Justér med lidt vand, hvis det virker tør – konsistensen skal være blød og cremet.
Varm en pande op med lidt olie, og steg padrón-pebre hårdt af i 2-3 min. – de må gerne få farve. Krydr med salt.
Snit spidskål fint. Fjern skræl og sten fra avocado og skær avocadokød i både eller tern. Hak koriander groft, og skær lime i både. Kom det hele på et fad eller i skåle til servering.
Varm majstortillas på en tør pande i ca. 1 min. på hver side. Hold dem evt. lune i et rent viskestykke.
Fyld de lune tortillas med refried beans, og top med kål, avocado, stegte padrón-pebre, koriander og limesaft.
