Blomkål i mild gul karry og agurke-mynterelish med jordnødder
Ingredienser
- 1 pose hvide basmatiris
- 1 blomkål
- 2 tomater
- 1 mini-agurk
- ½-1 bundt mynte
- 1 pose jordnødder
- ½-1 brev madraskarry
- 1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til ris, og skyl risene samt alt grønt.
Sæt risene over i letsaltet, kogende vand (1 pers.: 2 1/2dl og 2/3/4/5 pers.: 2 dl vand per 100 g ris), og kog dem under låg ved svag varme i 14 min.
Del blomkålen i grove buketter, og skær blomkålsstok samt tomat i grove tern. Skær agurk i små tern og pluk og snit mynten.
Vend agurketern sammen med mynte i en skål, og smag til med 1/2-1 tsk. eddike og lidt salt.
Rist jordnødderne gyldne i en tør gryde, og kom dem i en skål til servering.
Varm gryden op igen, tilsæt olie, og steg blomkål (buketter og stok) i 3-4 min., til det er gyldent.
Tilsæt tomattern og lidt madraskarry, og steg i yderligere 2-3 min. Tilsæt kokosmælken (1/2 pers.: Tilsæt også 2 dl vand), og kog det op. Lad karryen simre, til grøntsagerne er møre, 7-8 min.under låg. Smag til med salt og evt. lidt mere madraskarry.
Anret blomkål i karry i en dyb skål eller tallerken, og top med agurke-mynterelish og jordnødder. Servér ris til.
